土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

答：这个问题很有意思，因为它食材简单，几乎家家户户都可以做，特别是家里有小朋友的，一盘炒土豆丝是他们最爱的菜肴之一，比如野山椒炒土豆丝、青椒土豆丝、糊辣壳炝炒土豆丝、酸辣土豆丝等，都非常的开胃下饭。

但是，如果方法不对，就容易出现糊锅或黏糊糊的，因为我最初炒土豆丝就会满锅底糊上或黏糊糊一坨，连家里小朋友都嫌弃得很。

最初我以为是我油用少了，结果把菜油加量了后，更加难看，所以疼定思疼后，我用了以下的方式，炒出来的土豆丝就不会糊锅，还清爽滑口。

1、选择合适的土豆。我认为要选择黄心小土豆，就是我们常说的成都本地土豆，它个头小，淀粉含量不大，不容易烂；尽量不要使用大土豆，大土豆淀粉很重，遇热后很容易糊锅或黏糊一团。

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2、把土豆切丝后漂水。我们不用去强调刀工要多牛，只要把土豆尽量切成细丝状即可，然后浸泡在清水里10分钟，再反复泡一次，尽量水不浑浊为佳；另外，做好辅料的配置，比如你要做野山椒土豆丝，准备好即可。

3、架锅烧油。我总记这步也是至关重要的，把菜油倒入锅里，用大火让滚烫的菜油把炒菜锅反复烫热后，留下炒菜的油量即可。

4、然后，把辅料倒入油锅里翻炒后，再把土豆丝倒入锅里进行翻炒；如果你的油量偏少，可以掺入少量的白开水，这样有助于土豆丝成熟。

最后，待土豆丝熟之后（你喜欢偏硬的土豆丝，就早一点把火调小），放入盐味即可，也可以洒极少量的薄芡水，这样盐味会敷着在土豆丝上，味觉更好，不会感觉菜是菜，味是味的。

总结

以上就是炒土豆丝不糊锅的关键几步，我以前做也是要糊锅的，至少是黏糊糊一坨，很没有“卖相”；后来从土豆的选材上进行入手，然后对土豆丝进行漂洗淀粉两、三次，接下来要用热油把锅面加热到滚烫，最后才是加入适量的菜油翻炒至熟就可以了。