海牧牛坊跟你说牛肉怎么炒嫩—牛肉怎么炒才嫩才好吃又简单—土豆丝炒牛肉饭

大家好，前几天给大家分享了如何把瘦肉炒得嫩滑多汁的技巧，于是我就收到了很多粉丝朋友的私信，想要我再分享牛肉怎么炒的方法，这不，今天我就带着【海牧牛坊】的排酸牛肉来了，给大家安排上。

牛肉怎么炒，教你一个好方法。

以往我们大部分人在炒牛肉时，想要口感嫩滑不柴不腥，要么是放淀粉，要么就是放蛋清，其实都是不对的，炒牛肉也是有一定的小技巧的。

下面就跟着我一起来学习一下炒牛肉的正确方法吧，跟着我的步骤来，让你也能炒出和饭店一样好吃的味道。

【制作食材】【海牧牛坊】排酸牛肉一块、葱姜、啤酒、小苏打、食盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、蛋清、玉米淀粉、洋葱、青椒、红椒

【制作方法及步骤】

首先我们在购买牛肉时，要选择嫩一点的部位，筋膜少一点，或者是没有筋膜的部分，如牛里脊等等，食材选好了，做出来的口感才会更加好吃。

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接着我们要把牛肉从中间对半切开，然后逆着牛肉的纹理，切成牛肉片，把牛肉的肉纤维切断。

牛肉全部切成片以后，再将其两片叠在一起，切成牛肉条，放在碟子里面备用。

2、下面准备一个大碗，放入姜葱，两克小苏打，10毫升的啤酒，然后把刚刚切好的牛肉放进来，下手抓拌均匀。葱姜啤酒能够很好的为牛肉去腥增香，而加入呈碱性的小苏打，则能够分解肉纤维，这样肉质吃起来就非常的嫩了。

这里要多抓上一会，肉质充分吸收水分后，就会特别的鲜嫩多汁，大概抓个3、4分钟，放在一旁腌制10分钟入味。腌肉的时间我们来准备点配菜，半个洋葱切成洋葱丝，几根青线椒，洗净后斜刀切片，和洋葱放在一起。

3、再来半个红椒，先切长条，再斜刀切块，几瓣大蒜切成小片，几颗小小葱给它切成葱花，切好和蒜片装在一起。等牛肉腌制好以后，把葱姜挑出来，我们要给它调鲜味，来上少量的食盐，一丢丢白糖，少许胡椒粉。

再来一勺生抽，少许的老抽，一勺蚝油，直接下手抓拌均匀，让牛肉入调料的味道。可以顺着一个方向去搅，搅到牛肉有一点粘手就差不多了。接着打入半个鸡蛋清，1勺玉米淀粉，继续下手搅匀。加蛋清和淀粉，是为了锁住牛肉肉质中的水分不易流失。

4、然后起锅，倒入比平时炒菜多一点的食用油，把油烧至六成热，将刚刚浆好的牛肉倒入锅中，保持大火，用筷子给它快速滑散。大火快炒，能够迅速锁住肉质中的水分。把牛肉滑炒至八成热，表面完全变色以后，马上关火，不要炒得太熟，盛出来待用。

另起锅热油，下入葱蒜，翻炒出香味，炒香后把配菜倒进锅中，继续翻炒至断生。配菜断生以后，即可把牛肉回锅，再补少许的食盐，小半勺的生抽，用大火快速的翻炒均匀。翻炒1分钟左右，即可出锅装盘进行享用了，牛肉非常的鲜嫩好吃，特别的下饭。

总结：

这道炒牛肉的制作方法我就分享到这里了，想要牛肉鲜嫩好吃的话，记得先用葱姜啤酒苏打水腌制一下去除腥味，再用调料调味和蛋清淀粉增嫩，

在则就是牛肉的选择也是非常重要的，今天又小编选用的是海牧牛坊的排酸牛肉，大家在买牛肉的时候，要记得挑选好一点的牛肉做哦。