杭州一咖啡店推出“茅台咖啡”；国庆餐饮消费回暖，多地餐饮增长

星巴克中国当前董事长王静瑛重新担任星巴克中国首席执行官；曼玲粥铺等品牌因食安问题被北京市房山区市场监督管理局通报；微念投资柳螺香布局线下餐饮，打造螺蛳粉供应链平台；喜茶多家门店设置“水果直剥间”，向顾客展示真果处理过程；美团外卖业务筹备进入香港市场，目前正在招募相关工作人员；今年国庆期间，多地餐饮消费回暖。详情请看转门面网《开店指南》。

星巴克中国昔日CEO重新上任

据消息，10月11日，星巴克中国在2023财年的第一场伙伴论坛上，向伙伴（员工）宣布了公司当前董事长王静瑛重新担任星巴克中国首席执行官的消息。现任星巴克中国首席执行官蔡德粦则将计划开启为期一年的“咖啡假期”。

所谓“咖啡假期”，是星巴克的一种员工福利，在公司工作满10年的员工均可申请，获批后可以休假一年。

据悉，2021年10月，王静瑛因开启“咖啡假期”而卸任星巴克中国首席执行官一职，保留董事长职位。星巴克中国首席执行官由当时的星巴克中国首席运营官蔡德粦担任。

作为星巴克中国多年的掌门人，王静瑛曾带领公司在中国实现了飞速增长，这次重新上任后，她将身兼星巴克中国董事长和首席执行官双重职责，继续携手中国管理团队，推进2025中国战略愿景规划。

王静瑛在会上也披露了星巴克中国2025的战略愿景，至2025年，星巴克中国总门店数量预计将增长50%，达到9000家，伙伴将新增35000人，达到95000多名，并预计净收入将翻一番，营业利润达到当前四倍。这意味着，未来三年，星巴克中国将以平均每9小时新开一家门店的速度，增加3000家门店。

△图片来源网络侵删

此外，外卖、电商，以及家享和外出场景咖啡业务均被纳入中国新一轮增长计划当中。至2025年，星巴克中国预计外送业务销售额为当前业绩两倍以上；电商业务销售表现预计达到30%的年复合增长率；覆盖办公楼、酒店等场所的“星巴克咖啡服务”点位将翻一番至5000个，星巴克即饮咖啡将进入550000个商超及便利店，与其他渠道的业务形成合力。

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王静瑛表示，星巴克中国跨越疫情带来的挑战后更具发展韧性，自己对中国市场的信心长期而坚定，已经准备好和星巴克大家庭的所有伙伴一起，去拥抱更广阔的机会，“共同创造出星巴克中国下一段的华彩篇章”。

曼玲粥铺等品牌因食安问题被通报

据消息，10月12日，北京市房山区市场监督管理局对餐饮业食品安全大检查进行通报，并对房山区22家餐饮门店进行了依法查处。

通报显示，正宗兰州拉面、山西面馆、雯磊小吃店，由于分别存在食品经营条件发生变化，未按规定处理、凉菜间内堆放杂物、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作等行为，均被给予警告的行政处罚。

同时，炸串拌饼、曼玲粥铺、COCOJOANNA（城关店），由于分别存在加工、制作食品的工具用具未能专用、未查验供货者的许可证和产品合格证明等行为，均被下发责令改正通知书，要求其立即改正。

此外，国金餐饮由于食品进货台账不健全的行为，被下发责令改正通知书，要求其限期改正，便民餐厅未取得小餐饮店许可从事食品经营活动的行为，被给予罚款0.75万元的行政处罚。

开店容易守店难。餐饮本身就是一个高淘汰率的行业，餐企经营者在经营的过程中，一定要坚守住食安这条底线，否则稍有不慎，可能会面临满盘皆输的局面。

杭州一咖啡店推出“茅台咖啡”

每杯含酒5毫升

据消息，近日，杭州新开的一家咖啡店推出了茅台咖啡，10月12日，店老板吴先生接受采访时表示，咖啡里加的是真茅台。

据杭州当地媒体报道，这家咖啡店位于杭州市拱墅区湖墅路，目前该咖啡店还处于试营业阶段，原价88元的一杯茅台咖啡，现在秒杀价是35元。店老板称，一瓶500毫升的茅台3000多元，一杯咖啡里5毫升，成本已经在30元左右，所以试营业阶段卖35元一杯属于亏本卖。

△图片来源网络侵删

据了解，这并非杭州首家出售茅台咖啡的商家，2021年杭州就曾有过这样的店。该店老板表示，茅台咖啡由咖啡、牛奶和茅台酒组成，每杯里大约有茅台酒5毫升。“白酒是真的，茅台也是真的。”吴先生说，用的是53度飞天茅台，不建议酒精过敏者和需要驾驶的人员饮用。

广州花都所有餐饮单位暂停堂食

据消息，10月12日晚，“广州花都发布”公众号发布信息称，根据广州市花都区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部消息，根据疫情防控工作需要，经研究，决定在全区范围内加强社会面疫情防控相关措施。

措施要求花都区所有餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食，只提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务；娱乐场所、电影院、室内游泳馆、剧院、酒吧、棋牌室等密闭半密闭场所暂停营业。另外，也提倡各单位、企业居家办公。以村（社区）、小区、机团单位、大院、企业、公共场所等为单位，加强人员出入管理，落实测温、扫场所码，督促规范佩戴口罩。

△图片来源网络侵删

转门面网小编注意到，今年以来，受疫情反复影响，广州部分区域也经历了多次封控，但整体形式可控。从长远来看，疫情的反复、不确定性还在持续，广州餐饮人乃至全国餐饮人仍不能松懈，还是要未雨绸缪，要意识到餐饮经营面临的严峻挑战依旧存在。

微念投资柳螺香布局线下餐饮

打造螺蛳粉供应链平台

据消息，近日，企查查APP显示，广西微念实业有限公司新增投资信息，被投资对象为线下餐饮连锁门店头部品牌柳螺香。

其实微念对于螺蛳粉行业的布局很早就开始了，在与李子柒合作时期，他们就曾卖过螺蛳粉。2021年底，微念还力推了一个新螺蛳粉品牌：臭宝螺蛳粉。据魔镜市场情报的统计数据显示，2022年上半年，臭宝螺蛳粉在淘宝天猫平台的销售额是980.3万元。

△图片来源：柳螺香官网

然而，微念并不满足于在线上市场销售螺蛳粉，之前就有报道称微念还在柳州的螺蛳粉产业园自建了工厂，据称该工厂一天的产能高达50万包，并且微念还在探索打造螺蛳粉智能工厂。

此次投资柳螺香，就意味着微念正式进军螺蛳粉的线下市场。被微念投资的广西柳螺香食品科技有限公司成立于2015年，目前以1500+的线下门店占据螺蛳粉线下市场门店数量的领导地位。

据统计，柳州螺蛳粉2021全国实体店营业额206.8亿元，增长75.25%，然而这样一个快速增长中的市场，却还没有出现全国知名的连锁名牌。专业供应链平台的缺失，是螺蛳粉线下餐饮难以大规模连锁化的重要原因。

微念的入局，为行业提供了一个增量市场，同时也依托供应链和研发优势给出了螺蛳粉餐饮行业难标准化的解决方案。作为螺蛳粉行业领域的龙头企业，微念拥有从原材料基地建设到工厂生产加工、技术研发再到生产应用、品牌打造以及推广销售的全产业链布局。

餐饮新零售的趋势让螺蛳粉从线下走到线上，并迅速发展成百亿规模。而线上的爆火，又反哺了线下螺蛳粉店的发展。螺蛳粉从百亿迈向千亿市场的背景下，预包装螺蛳粉赛道蒸蒸日上。而微念投资柳螺香，从袋装柳州螺蛳粉，转为线下餐饮供应链平台和袋装螺蛳粉的双向融合，未来或将为螺蛳粉行业提供更多的新可能。

Tims中国新开咖啡店 主打“日咖夜酒”模式

据消息，Tim Hortons中国业务（以下简称“Tims中国”）迎来上市后的第一个动作。近日，Tims中国在上海开出了两家Tims “Coffee&Beer”门店，主打“日咖夜酒”模式。

门店外观方面，整体设计风格较为年轻，以年轻消费群体喜爱的飞盘和花盘用作装饰，店内还有许多“日咖夜酒”“早C晚A”“Coffee&Beer”的字样，强调了门店同时具备咖啡和酒精产品的特点。

△图片来源：Tims中国官网

产品方面，除了常规的咖啡产品之外，该门店还提供31款啤酒和小食等产品，例如秋葵干、烤翅、薄饼、肉食拼盘等产品。转门面网小编在Tims小程序中看到，啤酒产品售价在25-58元之间，纸质菜单上的小食产品售价在12-68元之间。

据门店工作人员表示，该门店营业时间为早上7点至凌晨24点，咖啡和啤酒产品全天有售，可在小程序上点单。晚上5点后，店内会提供小吃品类。

关于品牌的未来发展规划，Tims中国相关负责人表示，Tims“Coffee & Beer”门店为Tims中国的新尝试，未来是否继续开更多的门店取决于门店的表现，目前还只是试验阶段。另外，对于现有Tims中国门店还是以咖啡门店的形式为主，不会改成“日咖夜酒”模式。

从此次Tims中国的布局来看，其希望以多时段的方式满足多元化需求，获取新的流量红利。另外，前不久，Tims中国才登录纳斯达克，成为中国咖啡SPAC第一股。有专家指出，对于上市前数据并不好看的品牌而言，上市之后的确需要盈利故事来抚慰资本的心。

Tims中国此举能否寻找到更多盈利点，并赢得资本市场信心，还有待进一步观察。

西安饮食所属餐饮门店暂停堂食

各老字号品质外卖点正常供应

据消息，10月11日晚间，西安饮食发布公告称，根据西安市新型冠状病毒肺炎疫情防控相关工作要求，公司所属餐饮门店自2022年10月11日起暂停店堂营业。

△图片来源：西安饮食官网

公告里还称，在店堂停业期间，西安饮食各老字号品质外卖点正常供应，继续提供门店点餐外带、电话外送和线上外卖（美团、饿了么）服务。公司各经营门店推出一系列特色突出、食用方便、安全卫生的半成品菜肴和家庭套餐。同时，西安饮食将加大对全体员工的健康监测和店内环境、设施设备全覆盖无死角式的防控消毒工作，建立严格的疫情信息报告制度，提升应急值守工作力度。

据小编了解，西安饮食股份有限公司是由西安旅游集团有限责任公司控股的上市公司，以餐饮服务、食品加工为支柱产业。旗下拥有西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、东亚饭店、大香港酒楼、聚丰园饭店、五一饭店、西安大业食品有限公司等分（子）公司。其中11家餐饮企业被认定为“中华老字号”。

新加坡知名餐厅对携带吵闹儿童的顾客加收费用

据消息，近日，新加坡一家知名餐厅宣布，将对带有吵闹孩子的顾客收取10新元（约合50元人民币）的“吵闹儿童附加费”。

这家名叫Angie's Oyster Bar & Grill的餐厅表示，在过去的几个月里，餐厅员工已多次收到有关“儿童发出噪音、打扰其他顾客就餐”的投诉，因此他们决定实施该措施。

△图片来源网络侵删

消息曝出后在网络上引发争议，有的用户认为这是对有孩子家庭的歧视，批评餐厅缺乏包容性，有的则认为餐厅此举会吸引许多寻求安静的顾客，利弊相存。

更多的观点还是认为，新加坡餐厅拟对吵闹儿童收费可能会适得其反。本来孩子在餐厅吵闹，一些父母对周围的顾客多少会有一种愧疚感，从而管孩子让他们不吵闹。但现在收费后，家长就会少掉顾忌，对孩子的管束也会放松，所以收费以后吵闹的孩子可能不仅不会减少，反倒会更多。

喜茶多家门店设置“水果直剥间”

展示真果处理过程

喜茶官方消息，日前，喜茶在多家门店内设置了真果现剥透明窗口，顾客可以直观地看到喜茶员工对水果进行剥皮、去核、切丁、捣制等制作过程。

据悉，喜茶此举旨在向广大消费者直观展示“使用真果，不乱添加“的承诺，让大家更安心地体验“真品质，不昂贵“的水果茶产品。目前喜茶的真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。

△图片来源：喜茶

事实上，除了透明窗口展示的鲜果制备标准，在门店水果使用方面，喜茶也设置了许多严格的标准。比如鲜果需要经历清洗、消毒、冲洗三个步骤，每个过程都有对应的时长及规范，由调饮师配合计时器完成操作。需要使用流动的水及单独的仪器进行清洗，清洗结束后，还需对水果完全浸泡消毒再反复进行3遍最后的冲洗。

喜茶推出真果现剥透明窗口，无疑向消费者展示了其一直执行的水果高标准，这一举动或将带动更多新茶饮品牌重视使用高品质的水果原料，推动行业良性发展。

美团外卖业务或进入香港市场

据消息，小编从美团内部人士获悉，美团正筹备将外卖业务拓展至香港市场，目前美团方在招募进入香港市场的工作人员。

据了解，美团正从各部门抽调人手支持国际化业务，技术部门开始开发包括英语、西班牙语和阿拉伯语等在内的多语言平台。而在正式进入海外市场之前，美团选择首先在中国香港地区试点外卖业务。另外，就香港地区是否会试点闪购业务、推出独立App并采用新名称等事情仍在商讨中。

△图片来源网络侵删

目前，香港外卖平台以Foodpanda、户户送Deliveroo、Uber Eats三大平台为主，数据显示，三者之中，Foodpanda市占率居首达51%，活跃用户约127.33万，远高于其他两个平台，服务覆盖超过7000间餐厅。

有业内人士称，一直以来，因为香港城市小、人工成本高、市民习惯外出就餐以及外出就餐便利等特点，香港外卖行业的发展并不理想，如果这次美团外卖业务真的进入香港市场，可能也会面临重重挑战。

河南一影院禁止顾客携带蜜雪冰城入内

据消息，10月9日，“ 河南一影院禁止携带蜜雪冰城入内”的消息引发网友热议。

网友发布的图片显示，河南濮阳一家电影院入口处挂着印有 “本影城恕不接待蜜雪冰城食品，请谨慎购买”字样的横幅。

10月9日中午，该影院一名工作人员确认了此事，他表示，影院目前暂时谢绝携带蜜雪冰城饮品的顾客进入，具体原因不方便透露。

而和该影院同一楼层就有一家蜜雪冰城，其门店的工作人员也称不清楚具体原因，但已有顾客反映此情况。

△图片来源：蜜雪冰城官方微博

对此，影院所处商场工作人员表示，影院与蜜雪冰城两家店铺有矛盾，甚至曾打过架。同时表示一直在协调，但至今未协调好两家店铺的关系。

针对影院的做法，河南泽槿律师事务所律师付建发文称，影院禁止携带蜜雪冰城饮品侵犯了消费者的自主选择权，《消费者权益保护法》明确规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利，影院在经营活动中，应当遵循自愿、平等、公平、诚信的原则。

而且影院存在差别对待的情形，如果是为了盈利，故意排斥其他品牌的，属于不正当的竞争行为，不正当竞争导致扰乱市场秩序，损害到其他经营者和消费者的合法权益，工商行政等管理部门可以给予处罚。

蔚来申请注册咖啡商标

企查查消息，9月26日，上海蔚来汽车有限公司申请注册4枚“NIO Café“商标，国际分类为餐饮住宿、啤酒饮料等，当前商标状态均为申请中。

蔚来汽车是一个中国智能电动车品牌，成立于2014年，获得过淡马锡、百度资本、红杉、厚朴、联想集团、华平、TPG、GIC、IDG、愉悦资本等数十家知名机构投资。

△图片来源：企查查

据了解，蔚来汽车在其城市旗舰店“NIO House”内提供多个用于提升用户体验的场景，其中就包括了咖啡服务。另外，蔚来汽车在2018年就推出过“NIO Café”相关的用户活动，还曾邀请Jacobs Douwe Egberts（JDE）的咖啡大师Roland Brouwer，在上海中心的蔚来旗舰店为用户讲解咖啡相关的知识。

此次蔚来汽车申请注册多个咖啡商标，被认为可能是考虑通过咖啡服务进一步赋能品牌，提升与车主的对话和链接。

国庆餐饮消费回暖

多地餐饮业增长明显

转门面网综合整理消息，今年国庆期间，多地餐饮消费趋势向好，各地老字号和预制菜成了餐饮消费的热门，餐饮业整体状况有所回暖。

上海市商务委公布《关于2022国庆节上海消费市场运行情况的报告》显示，9月30日至10月6日期间，上海市餐饮消费增长明显，消费金额达到69.6亿元，同比增长18%。

从浙江省商务厅也获悉，今年国庆黄金周期间，浙江消费市场逐步回暖，多项数据指标涨势亮眼。在餐饮消费方面，浙江省商务监测的餐饮企业营业额及客流量同比分别增长约2.9%、2.1%。

河南省商务厅公布的消息显示，2022年国庆假日期间，全省城乡居民消费热情持续回升，消费市场呈现持续复苏态势。其中，餐饮业态10月1日销售额比2020年店庆期间餐饮日销售额增长328%。

△图片来源网络侵删

餐饮企业的良好营收也佐证着餐饮消费的持续回暖。10月1日，广州多家知名餐饮老字号迎来“国庆”开门红。像陶陶居酒家北京路店，在当日15时左右，现场取号总数达四百余个，晚市开始前，就有客人坐在店门口等位；广州酒家越华店店内也基本满客。

此外，根据北京日报的报道，国庆假期期间，呷哺呷哺营收环比9月增长近2倍，客流增约1.7倍，继中秋之后再次突破今年最高业绩纪录；湊湊火锅在颐和园、王府井等热门旅游目的地的门店营业额平均增长超20%；海底捞国庆前三天全国门店翻台率提升超30%，接待人次增长超过40%，与中秋假期相比均有所提升。

在具体消费菜品方面，口味地道的老字号美食是假期里人们的就餐首选。同和居的烩乌鱼蛋汤、同春园的清炖蟹粉狮子头、鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王等，点单率都比平时高出不少；砂锅居的砂锅菜、老西安饭庄的羊肉泡馍等经典美食也迎来热销，销售高峰的日销量超过千份。

另外，值得注意的是，预制菜也是国庆期间的大热。据商务部门统计，叮咚买菜国庆期间预制菜销量同比增长50%以上。盒马数据显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。

还有不少知名预制食品加工企业纷纷入驻线下商超，甚至开设专柜。从各个超市内部来看，不同品牌的预制菜上柜也都很全面。

海天味业回应添加剂争议

据消息，9月30日晚间，“酱油茅”佛山市海天调味食品股份有限公司官方微博发布《严正声明》，回应近期发酵的食品添加剂争议。

海天味业在声明中表示，食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，各国对食品添加剂均有明确的法规标准，因此，从食品添加剂并不能得出中国食品比外国食品差的结论。

随后，中国调味品协会也发布《关于净化市场环境，引导调味品企业高质量发展的声明》，称各国的饮食和消费习惯不同，同一类产品的标准要求会有所不同，但是标准本身并不存在高低之分。并强调，餐饮业和消费者需求的快速迭代，加快了酱油产业的市场细分和产品创新，生产企业在遵守国家统一标准的基础上，可以根据各细分产品的特点和市场需求，科学合理的使用食品添加剂，不仅可以满足各种酱油口味的需求，还可以提升产品品质和食品安全水平。

△图片来源：海天味业官方微博

事实上，有关食品添加剂的讨论近期一直比较激烈。此前某博主在网上发布一条短视频，称有商家为缩短烹饪时间，在汤中直接加入“一勺三花淡奶，立刻变出高汤”。就曾引发“科技”餐饮的激烈讨论。与此同时，各种预制菜、半成品菜，也因食品加工“海克斯科技”（原是一种游戏用语，指魔法与科技的融合技术）而一并被网友们所讨论。这些因科技而生的产品似有被污名化的趋势。

平心而论，美食应该精耕细作，但在日益高企的食品原材料价格和人力成本、租房成本、管理成本等餐饮行业现实背景下，对任何餐饮商家都提出过高要求显然有些不太现实。

KFC开出首家独立KFC TO GO窗口

推出9元咖啡

据消息，10月1日，KFC在上海开出第一个独立KFC TO GO窗口，首次推出SOE咖啡。据悉，该KFC TO GO窗口位于上海漕溪路280号，采用小窗速取新模式，随点随拿无需进店，打破传统连锁咖啡业务布局。产品方面主推K TO GO美式·安提瓜以及K TO GO拿铁·安提瓜和加朵浪漫三款，其中仅售价9元的美式安提瓜将SOE带入9元的新时代。

此外，为满足消费者不同喜好，外带速取窗口还有限量季节品椰青美式以及阿拉比卡拼配产品，10月1日-10月14日，开业2周免费试饮。

据悉，SOE咖啡即Single Origin Espresso，意思是单一产地浓缩咖啡，在咖啡冲煮过程中，只用同一个产区的咖啡豆进行冲煮。早先，SOE咖啡流行于小众的精品咖啡馆，专业的咖啡师与客人们分享自己精挑细选的咖啡，将咖啡豆的风味娓娓道来，氛围感拉满，价格通常也拉满，因而脱离大众的日常生活。

△图片来源：肯德基官方微博

此后，SOE咖啡经一步步走入人们的日常生活，但是价格还是集中在20元-40元之间，并且SOE咖啡的价格通常还是会高于同店的普通咖啡。

这次肯德基9元的定价无疑降低了SOE咖啡的品尝门槛，用更低的价格让SOE咖啡的独特风味有机会被传递给更多消费者。但能否真正赢得消费者的青睐，还有待进一步观察。

宜家家居“副业”变“主业”

开始直播卖美食

据消息，近两年的疫情影响和家居线上化发展，对以线下门店为主的宜家也造成了不少冲击。今年，宜家遭遇了首次闭店：4月1日，宜家中国正式关停贵阳商场；随后又在7月7日关闭了上海杨浦商场，目前宜家在中国还剩下34家门店。

为了求变，宜家家居今年7月新开抖音账号“IKEA宜家风味屋”，定位是售卖宜家美食。7月21日，宜家风味屋发布的第一个视频就是线下门店中的1元冰激凌，随后发布的视频中还出现了其他宜家餐厅美食以及美食教学。

△图片来源：宜家家居官方微博

9月24日，宜家风味屋开启直播带货，主要带货宜家餐厅的美食团购券和代金券，目前宜家在中国的34家门店都可以使用。截至10月2日，宜家风味屋共带货5场，灰豚数据显示销售额已经达到了10万元以上。

有业内人士表示，在抖音售卖美食团购，并非是宜家开始专注美食业务的信号，而更像是其一个引流的举动。宜家或期冀于通过低价美食将网上“种草打卡”的年轻人吸引至线下门店而实现流量的变现。